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羊前腿和后腿的區(qū)別(羊前腿還是羊后腿)

更新時間:2024-04-04 07:50:29作者:佚名

羊前腿和后腿的區(qū)別(羊前腿還是羊后腿)

前腿肉位于頸肉后部,包括前胸和前腱子的上部,以三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉組合而成,肉質(zhì)嬌嫩,吃起來的味道鮮美潤滑。后腿肉位于羊的臀尖的肉,也被稱為大三叉,肉質(zhì)肥瘦各半,上部有一層夾筋,筋肉相連,吃起來比較有嚼勁。

羊肉的前腿肉比較嫩,適合以來炒、燒、扒等烹飪方式進(jìn)行加工處理。羊肉的后腿肉吃起來比較有嚼勁,比較適合于醬制,燉煮等烹飪方式。

前腿肉和后腿肉最大的區(qū)別是筋膜,前腿幾乎沒有沒有筋膜,所以口感較細(xì)嫩。羊前腿適合做炒肉、涮火鍋,剁餡包餃子也很不錯。如果要做蔥爆羊肉,最好選用羊前腿。因?yàn)橛薪钅?,所以羊后腿很有嚼勁,但不煮爛,所以烹飪時間要更長一些,更適合做燉肉、鹵肉或烤肉??狙蛲葢?yīng)選用羊后腿,肥肉多。

燉羊肉做法:羊腿肉切成大塊,放入清水中浸泡2個小時,泡出肉里的血水,能有效去除膻味。羊腿肉冷水下鍋,加入蔥段、姜片、料酒,大火焯水5分鐘,撈出沖洗干凈。鍋里倒入適量油,下入羊肉煸炒至顏色金黃,加蔥段、姜片炒出香味,倒入適量開水,大火煮開后小火燉1小時。加入適量鹽、胡椒粉,繼續(xù)燉10分鐘關(guān)火,撒上蔥花、香菜即可。

本文標(biāo)簽: 前腿  后腿  區(qū)別  

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