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干香料，如果保存得當(dāng)，可存放幾十年。但一般來(lái)說(shuō)，胡椒粉如果不是暴露與空氣中的話，5年是沒(méi)問(wèn)題的。如果長(zhǎng)時(shí)間的與空氣接觸，香料中的揮發(fā)油就會(huì)被氧化消耗，慢慢地味道減淡了。

黑胡椒粉是一種調(diào)味料，可以用在燉肉，烹制野味和火鍋中。是由黑胡椒等原料制作，比白胡椒粉在味道上更勝一籌，口味變化多種多樣，喜愛(ài)豐富口感的可以嘗試。

黑胡椒味道比白胡椒更為濃郁，廚師們于是別出心裁地把它應(yīng)用于烹調(diào)菜肴上，使之達(dá)到香中帶辣，美味醒胃的效果。制作黑椒菜式，先將黑椒研末或研幼料后，與黑椒入肴應(yīng)注意兩上關(guān)鍵：一、與肉食同煮的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，因黑椒含胡椒辣堿、胡椒脂堿、揮發(fā)油和脂肪油，火候太久會(huì)使辣和香為原味發(fā)掉。二、掌握調(diào)味濃度，保持熱度，可使香辣味更加濃郁(故鐵板上，效果更佳。

胡椒：胡椒源于印度，種類有黑胡椒、綠胡椒和白胡椒之分。