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從外觀上看：好的原切牛排沒有變質的味道、肉質紅嫩有光澤、脂肪潔白色或呈乳黃色，摸上去也不會粘乎乎的，按下去會立即彈起來，而“重組牛排”則呈烏紅色，脂肪無光澤。

看牛排的包裝袋說明：如果包裝上的配料表上只有”牛肉“二字，說明就是原切牛排；如果配料表中包括蔬菜、醬油、黑胡椒汁等，沒有”卡拉膠“三個字，說明是經過腌制的，可以直接煎制就行，稱為調制牛排；如果配料表中標有食用膠，那就是膠水合成牛排了。

看牛排的形狀和肉的紋路：原切牛排是整塊的，外層還會帶層白筋，并且紋路都是呈同一個方向的；如果外層沒有白筋，沒有紋路，或者紋路很亂，那很可能是膠水牛排，用膠水組裝而成。