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凍梨的果皮中含有豐富的多酚氧化酶，這是一種在低溫環(huán)境下活性很強(qiáng)的氧化酶，能促使果皮發(fā)生氧化反應(yīng)，從而導(dǎo)致顏色慢慢變黑。凍梨的黑色果皮是不能食用的，里面的果肉屬于寒性的食物，有清熱去火的作用，體質(zhì)偏寒的人最好少吃。

凍梨是一種源自東北地區(qū)的特產(chǎn)美食，人們?yōu)榱朔乐估孀痈癄€變質(zhì)，就將新鮮的香梨放在雪地等寒冷的環(huán)境下儲(chǔ)存，等待表面的果皮發(fā)黑后再食用，味道依然香甜可口，還有獨(dú)特的冰涼口感。那么凍梨表面的果皮為什么會(huì)變成黑色呢下面一起來看看吧。

凍梨變黑主要是因?yàn)楣ぶ泻胸S富的多酚氧化酶，這種氧化酶在低溫環(huán)境下活性比較高，與空氣發(fā)生接觸后能促使果皮中的一些多酚類物質(zhì)發(fā)生氧化，從而使果皮由淡黃色變成黑色。凍梨放置較長(zhǎng)時(shí)間后，果皮會(huì)變得比較硬，雖然被氧化了，但依然能起到防止果肉變質(zhì)腐爛的作用。

吃凍梨時(shí)要注意黑色的果皮部分是不能食用的，去皮后的果肉依然能保持甘甜多汁的味道。梨子是屬于寒性食物，有清熱去火的作用，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間冷凍后的梨子功效更明顯，一些體質(zhì)偏寒的人盡量少吃，以免引起身體的腸胃不適等癥狀。