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香椿腌制之前需要焯水，焯水之后然后晾干，然后進(jìn)行腌制就能保存較長的時間。

香椿是生活中常見的一種食物，烹飪方式多樣，風(fēng)味十足，深受一些人的喜愛。

一般來說，野菜類大都含有豐富的亞硝酸鹽和草酸，焯水之后就可以大大降低這些物質(zhì)的含量，需要注意的是，最好是熱水下鍋，焯水時間不要超過三分鐘。

香椿焯水之后一定要晾干后在進(jìn)行腌制，如果存在水分的話，會導(dǎo)致保存時間變短。

在香椿晾干的這段時間內(nèi)，我們可以準(zhǔn)備調(diào)料，把紅糖和陳醋放到干凈的盛器中攪拌均勻備用。

香椿芽晾干之后，我們在香椿芽的表面撒上一層鹽，可以厚一點，然后進(jìn)行揉搓，一定要揉搓均勻，處理好之后放入無水無油的玻璃瓶中。

之后在撒上一層鹽，最后把準(zhǔn)備好的調(diào)料倒進(jìn)去，再加上幾滴白酒密封保存就可以了。

一般來說，放在避光陰涼的環(huán)境中保存7天左右，就能食用了，而且這樣腌制好的香椿芽，即使放上一年都不會壞掉。