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水煮蛋會(huì)煮爆是因?yàn)榈皻?nèi)氣體受熱膨脹、產(chǎn)生了巨大的壓力，導(dǎo)致蛋殼破了。眾所周知，常見的雞蛋、鴨蛋等蛋內(nèi)都有一個(gè)氣室，氣室是為胚胎發(fā)育提供的氧氣的場(chǎng)所。當(dāng)雞蛋在水中煮、受熱之后，殼內(nèi)的氣體不能及時(shí)排出，因此蛋就煮爆了。

1、水溫太高

煮蛋時(shí)最好采用冷水下鍋，再選用中小火煮，這樣可以讓蛋在煮的過程中，氣室內(nèi)的氣體從蛋殼的孔中慢慢排出，從而就不那么容易破裂了。

2、煮蛋的方法不佳

選用中號(hào)鍋煮雞蛋，水要沒過蛋，先敞開鍋蓋煮沸，煮沸后關(guān)火燜五分鐘，即可取出雞蛋直接食用或者放入冷水中稍后食用，打破了殼或者降溫就也不會(huì)出現(xiàn)破殼情況。