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菠菜中草酸含量很高，就算是正常人，腸道對(duì)草酸的吸收率也不高，焯水有利于人體吸收。蔬菜中草酸存在形式有兩種，一是結(jié)合型的不溶性草酸鹽，與鈣離子結(jié)合形成草酸鈣，二是易溶于水的草酸鹽。有研究證明，食用前熱水焯煮能去除菠菜中50~80%的草酸。

菠菜中的草酸為0.97%左右，焯煮時(shí)放水多一些，煮的時(shí)間長(zhǎng)一些，焯出來(lái)的草酸也多一些。如果焯后還有一次加熱，那么焯煮時(shí)間只需1分鐘即可。此外草酸雖易溶于水，但對(duì)熱穩(wěn)定，不會(huì)因加熱而分解，因此用沸水對(duì)菠菜進(jìn)行焯煮只是對(duì)其進(jìn)行了稀釋，并不是分解草酸。

菠菜是生活中常見(jiàn)的蔬菜，很多人都喜歡吃，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，常吃菠菜不僅可促進(jìn)人長(zhǎng)發(fā)育，還有助于增強(qiáng)抵抗力，預(yù)防衰老。