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八大碗在河北是四葷四素八道菜，四葷分別是：紅燒方肉、炸酥肉、豬肘子、肉丸子。四素分別是：炸豆腐、海帶、粉條和各種時(shí)令蔬菜隨機(jī)組合。河北的八大碗也很講究，尤其是葷菜一定是用特殊的配方煮過之后再蒸。另外，河北八大碗在刀工上的要求也更高。八大碗還有清真版的，雖然現(xiàn)在也是以肉為主。但是，清真八大碗早期由于物資受限，回族同胞又很好客，為了不浪費(fèi)，又有牌面。清真八大碗其實(shí)只有三道葷菜：燉牛肉、燉雜碎和丸子。清真八大碗比較靈活，以八碗為限，有時(shí)會(huì)上重復(fù)的菜，比如兩碗燉牛肉來給客人吃。

八大碗是中華美食中著名的宴席，根據(jù)粗細(xì)和地域不同有很多的劃分。但是，八大碗的美食不管怎么變，唯一不變的就是就餐的時(shí)候，講究每桌坐八個(gè)客人，每桌上八道菜，裝菜的八個(gè)大碗要擺成八角形。