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可以用大鍋加溫菜籽油到200度，也就是油表面冒青煙的時候，然后晾涼存儲起來，做菜時再拿出來使用，目的是去除雜質(zhì)和水分，也可以在下油后，油沒起煙前放些蔥或姜片，先炸一會兒，炸過蔥姜的菜籽油，在使用起來應該就不會起沫了。

還可以在油里加醋，比如檸檬酸，同時要加水，因為加酸的目的就是為了使非水化磷脂變?yōu)樗字?，然后加水通過攪拌使磷脂沉降將，用離心去除。

人體對菜籽油的吸收率很高，高達99%，菜籽油具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效，菜籽油的膽固醇少，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心使用。

菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會使心臟受損尚有爭議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應當注意少吃。