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火鍋店生意不好怎么辦 火鍋店生意不好怎么辦呢

更新時(shí)間:2023-11-08 09:11:32作者:佚名

火鍋店生意不好怎么辦 火鍋店生意不好怎么辦呢

重慶火鍋?zhàn)鳛橐环N文化,已經(jīng)遍及全國(guó),但還是有不少人會(huì)問(wèn):加盟重慶火鍋店的生意怎么樣?這個(gè)東西光說(shuō)還不行,要看你怎么去開(kāi)火鍋店。很多火鍋加盟店之所以半途而廢,都是因?yàn)榻?jīng)營(yíng)管理不善,那怎樣才能讓火鍋加盟店的生意好起來(lái)呢?小編提醒大家,在成本控制上避免以下幾點(diǎn)誤區(qū)

一:設(shè)定成本時(shí),比較盲目性,未經(jīng)嚴(yán)格審核

在制作菜譜的時(shí)候,我們沒(méi)有考慮到,整道菜的利潤(rùn)高的占百分之幾,中的占百分之幾,低的占百分之幾,對(duì)于特殊的菜品幾乎沒(méi)有利潤(rùn),但重慶火鍋店卻又不得不推出特色菜,特色菜占百分之幾,菜品的利潤(rùn)結(jié)構(gòu)沒(méi)有合理的比例搭配。

二:沒(méi)有制定原料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn),成品和份量沒(méi)有按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

菜品沒(méi)有統(tǒng)一的進(jìn)貨標(biāo)準(zhǔn),全靠廚房領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)了算,比如,市場(chǎng)上的雞肉有許多種,每種價(jià)格都不一樣,廚房做菜時(shí),到底用哪一種牌子的菜才能達(dá)到要求,才能保證味道的一致性,這方面沒(méi)有做清楚。

三:縮小人力,嚴(yán)格控制人力成本,從而降低清潔衛(wèi)生和服務(wù)質(zhì)量等。

顧客進(jìn)入重慶火鍋店時(shí),地面未清掃干凈,餐桌上有臟水、污漬等,顧客就座時(shí),沒(méi)有服務(wù)員及時(shí)開(kāi)門,用餐時(shí)需要服務(wù),招手示意,沒(méi)有人理睬,顧客叫服務(wù)員付錢時(shí),反而是服務(wù)員最主動(dòng)的時(shí)候。顧客離開(kāi)時(shí),聽(tīng)不到一聲“謝謝光臨請(qǐng)慢走,歡迎下次光臨”的聲音。

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