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2024-03-17
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更新時間：2024-03-17 21:12:55作者：佚名
3月15日，央廣網(wǎng)曝光了淀粉腸用雞骨泥代替雞肉、以次充好、脂肪含量越來越高、無專門國標等亂象。17日，“老人出攤賣淀粉腸無人問津”話題沖上熱搜。
據(jù)瀟湘晨報17日報道，3月16日，河南三門峽，“淀粉腸塌房”的第二天，有大娘出攤賣淀粉腸，但2小時過去后仍無人問津，最后自己默默把淀粉腸吃了。拍攝者稱，他自己平時吃淀粉腸一次能吃四五根，但是得知淀粉腸里面有雞骨泥后堅決不吃了。當天他好奇被曝光后還會不會有人買淀粉腸，結果看到攤販2小時沒賣出一根。
17日，央廣網(wǎng)刊發(fā)評論指出，淀粉腸被曝摻有雞脖泥、雞架泥等各種邊角余料，且“不建議人食用”，讓不少人直呼“塌房”，再也不敢吃了。就連街邊淀粉腸小攤的生意都明顯受到影響?？梢?，以次充好、以假亂真的產(chǎn)品，被消費者拋棄只是瞬息之事。淀粉腸的“翻車”更是一種警示，商家必須保障產(chǎn)品質量，確保安全和衛(wèi)生。同時相關部門更要加強質量監(jiān)管，設置明晰的質量標準，從而維護消費者權益，保障行業(yè)健康發(fā)展。只有誠信經(jīng)營，方能行穩(wěn)致遠。
近日，央廣網(wǎng)曝光了淀粉腸用雞骨泥代替雞肉以次充好、脂肪含量越來越高、無專門國標等亂象。全國肉禽蛋制品標準化技術委員會曾起草制定了國家標準《火腿腸質量通則》。
淀粉腸一根成本五六毛錢
3月16日，該委員會秘書長劉振宇告訴紅星新聞記者，該標委會主要負責實施商品名帶“肉”的食品標準化工作，所以過去沒有制定“淀粉腸”國標。
追求干凈配料表的年輕人，扭頭就扎在大街小巷的烤腸攤子旁邊，把兩三塊錢一根的烤淀粉腸吃成了“網(wǎng)紅零食”。在若干年前，火腿腸追求的是肉多，加淀粉會被嫌棄，甚至國標也以淀粉含量的多寡來定義產(chǎn)品級別。如今，一些消費者轉頭追求淀粉腸，甚至有人聲稱，“但凡有一點肉都不愛吃了”。但也有消費者表示，“淀粉腸這價格，有肉才讓人害怕”。全國各地的路邊攤烤淀粉腸價格普遍在2-3元/根，在批發(fā)市場，淀粉腸價格大約0.5-0.6元/根，工廠生產(chǎn)的成本價則更低。
圖為在電商網(wǎng)站搜索顯示的“雞骨泥”產(chǎn)品
央廣網(wǎng)記者購買了目前市場上銷售量較高的五種品牌淀粉腸，綜合觀察配料表發(fā)現(xiàn)，淀粉腸的配料表差別不大，基本上都是由肉，水，淀粉，白砂糖、味精、香辛料等調味料以及三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、羧甲基纖維素鈉、誘惑紅等添加劑共計十五六種成分組成。
按照預包裝食品標簽通則的規(guī)定，各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列。雖然名叫“淀粉腸”，但排在配料表第一位的是肉。
“有肉，肉很少。”河南一淀粉腸生產(chǎn)廠家工作人員向央廣網(wǎng)記者透露，“都是用的雞肉和雞骨泥，用鴨肉更便宜，大部分都是淀粉”。記者從電商平臺查詢發(fā)現(xiàn)，目前出售雞骨泥的多是經(jīng)營寵物食品的商家，商家表示，“骨泥不建議人吃，燒烤也不行。”從價格來看，雞骨泥的售價遠遠低于雞肉，基本在3-5元/斤。
該工作人員表示，目前淀粉腸的出廠價為80元/箱，每箱120根共24斤，拿貨數(shù)量多的話有贈送，折算下來基本五六毛錢一根。一些低價餃子和低價肉丸曾被曝光使用雞脖泥、雞架泥等，中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授何計國曾表示，使用雞脖泥、雞架泥代替原有肉類使用的行為，本質是摻假和以次充好，其中的營養(yǎng)物質也無法被人體吸收。
另據(jù)中國青年報，有一些商家善于使用“障眼法”，將淀粉腸當成火腿腸來賣，經(jīng)過烤制，普通人很難分辨二者味道的差異。火腿腸是有國家標準的，如果場上生產(chǎn)銷售火腿腸，必須按標準執(zhí)行，但至今淀粉腸都沒有專門的國標，這也讓一些商家鉆了空子，最終受害的還是消費者。
對此，市場監(jiān)管部門得盡職盡責，對流動商販做好日常檢查，不論是其經(jīng)營資質，還是其食品質量，都應該得到合法合理的監(jiān)管。從消費者的角度來說，每個人都是自身健康的第一責任人，最好別為了圖便宜，去吃那些價格明顯“不對勁”的食物，要在保證其衛(wèi)生和原料健康的前提下消費。
每年“3·15”，媒體都會曝光一些商家食品安全方面的問題，然后再被要求整改。其實，如果商家真的能在生產(chǎn)和經(jīng)營中，時刻為了消費者著想，而不是為了一點蠅頭小利鋌而走險，也不至于在“3·15”期間被曝光和整改。在日常把好安全關，保證商品的品質，才是長久的經(jīng)營之道。
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"淀粉腸塌房"上熱搜 網(wǎng)友稱吃它不為肉圖的就是純淀粉
在大街小巷的烤腸攤子旁邊，烤淀粉腸是許多人愛吃的“網(wǎng)紅零食”。但近日，淀粉腸被爆塌房了。原因是兩三塊錢一根的淀粉腸聞著有肉香，但純?nèi)夂亢苌佟?/strong>
“淀粉腸塌房”隨即也登上熱搜爆榜
全國各地的路邊攤烤淀粉腸，價格普遍在2-3元/根，在批發(fā)市場，淀粉腸價格大約0.5-0.6元/根，工廠生產(chǎn)的成本價則更低。在這樣的價格下，淀粉腸里是否有肉？如果有肉的話，是什么肉？如果沒有肉的話，淀粉腸的肉香味從何而來？
網(wǎng)友買的淀粉腸
淀粉腸里的肉多是骨泥
常用于寵物食品制作
記者購買了目前市場上銷售量較高的五種品牌淀粉腸，綜合觀察配料表發(fā)現(xiàn)，淀粉腸的配料表差別不大，基本上都是由肉，水，淀粉，白砂糖、味精、香辛料等調味料以及三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、羧甲基纖維素鈉、誘惑紅等添加劑共計十五六種成分組成。
淀粉腸的配料表差別不大
淀粉腸肉量少但“肉味”十足
是有香精加持
消費者在食用時很難分辨淀粉腸里到底是哪種肉類。
一方面因為淀粉腸肉類用量少，在生產(chǎn)時需要先把肉類原料攪碎，隨后混合其他成分攪拌、調味、罐裝，整個工藝流程下來肉的存在感極低;
另一方面，在淀粉腸的調味中，一個重要的成分是香精。從購買的五個品牌淀粉腸樣品來看，所有配料表里都有香精，上述河南淀粉腸企業(yè)工作人員也直接表示，“不用擔心肉少沒肉味，有香精。
在河南雙潤食品有限公司風味烤肉粉腸企業(yè)標準中，清楚地標明了可以使用的香精種類:豬肉香精、雞肉香精、甜玉米香精、香嫩香精、香辣香精、麻辣香精、新奧爾良風味香精。
風味烤肉粉腸企業(yè)標準
淀粉腸對比火腿腸
淀粉腸的淀粉含量可能更高
肉含量可能更低
雖然跟火腿腸長得很像，但淀粉腸并沒有遵循火腿腸國標來生產(chǎn)，產(chǎn)品理化指標上跟火腿腸也有一定的差距，因此不能算作是火腿腸產(chǎn)品。
從國家標準上看，火腿腸執(zhí)行的是《火腿腸質量通則》(GB/T 20712-2022)，在理化要求上，普通級別、優(yōu)級、特級火腿腸的淀粉含量分別為≤10.0g/100g、≤8.0g/100g≤6.0g/100g。其中，無淀粉火腿腸生產(chǎn)過程中不應該添加淀粉。
而以盤山夫宇食品有限公司的企業(yè)標準《香腸》(Q/PFY 0006S-2023)為例，其香腸、肉皮腸、粉腸三種產(chǎn)品的淀粉含量分別為≤10%≤10%、≤25%。
根據(jù)其中的“粉腸”數(shù)據(jù)，淀粉腸的淀粉含量是普通級別火腿腸的兩倍多。
而其他淀粉腸生產(chǎn)商甚至沒有對淀粉腸的淀粉含量做出限制要求。
比如，河南開開食品有限公司的《蒸煮淀粉肉腸》(Q/SKS 0001S2023)、河南雙潤食品有限公司《風味烤肉粉腸》(Q/HSS 0001S-2023)這兩個企業(yè)標準中，均沒有涉及淀粉含量的要求。
那么，淀粉腸里面是否有足夠的肉類以及對應的蛋白質呢？事實證明，這方面也沒有明確的標準要求……
《火腿腸質量通則》(GB/T 20712-2022)對蛋白質和脂肪含量也做出了明確要求，普通級別、優(yōu)級、特級火腿腸的蛋白質含量分別為≥10.0g/1009、>11.0g/100g、>12.0g/100g 。
記者購買的樣品淀粉腸的蛋白質含量在5.295.5g/1009，低于火腿腸最普通級別的標準，而大部分淀粉腸企業(yè)標準中，也沒有對蛋白質等指標做出明確要求。
此外，淀粉腸無專門國標，參考標準似乎也比較模糊。
一位標準化技術咨詢公司人士表示，制定企業(yè)標準，需要參考產(chǎn)品的原料清單、工藝流程然后綜合多個國標或者行業(yè)標準，如果采用熟肉制品國標作為企標依據(jù)，只要他們產(chǎn)品中的肉類符合熟肉制品國標就可以。當然，淀粉腸里因為淀粉較多，也可以選擇采用淀粉制品國標作為企標依據(jù)。
按照相關規(guī)定，企業(yè)標準編制說明應當詳細說明嚴于食品安全國家標準或地方標準指標的內(nèi)容。但在盤錦宇飛食品有限公司、河南雙潤食品有限公司、盤山夫宇食品有限公司的企業(yè)標準中，僅提到了“鉛限量指標嚴于國家標準”。
淀粉腸標準十多年沒有變高
企業(yè)標準里的水和脂肪含量越來越高
盡管已經(jīng)在市場上存在十多年了，但淀粉腸的標準并沒有隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展而明顯提高，反而出現(xiàn)了一些寬松的跡象。
2013年，盤山夫宇食品有限公司發(fā)布的《粉腸》(Q/PFY0004S-2013)的企業(yè)標準，其中要求粉腸水分≤70%，蛋白質含量>5g/100g、脂肪含量≤15g/1009、淀粉含量≤25g/100g。
十年后，盤山夫宇食品有限公司2023年發(fā)布實施了《香腸》(Q/PFY 0006S-2023)標準，其中要求粉腸的水分≤90%，蛋白質含量>g/100g、脂肪含量≤35g/100g、淀粉含量≤25g/100g。
淀粉腸蛋白質等成分的含量
兩個標準對比可以看出，在盤山夫宇食品有限公司新的淀粉腸企業(yè)標準下，水分更多了，脂肪也更多了。
對此，一位不愿具名的專家建議，消費者選擇肉類制品時，建議查看營養(yǎng)標簽盡量選擇脂肪少、鈉含量較低的產(chǎn)品?！半m然產(chǎn)品是消費者自由選擇的，但從合理膳食的角度考慮，消費者要減少加工食品攝入，多選擇新鮮食物”。
道理都懂網(wǎng)友卻陷爭論
吃淀粉腸為的是吃淀粉還是吃肉？
所以，既然知道了淀粉腸多是淀粉肉量不足，那消費者對此是何態(tài)度？
小編發(fā)現(xiàn)，消費者的觀點也比較矛盾。在若干年前，火腿腸追求的是肉多，加淀粉會被嫌棄，甚至國標也以淀粉含量的多寡來定義產(chǎn)品級別。
如今，一些消費者卻轉頭追求淀粉腸，有人覺得自己吃淀粉腸就不是為肉去的，
“淀粉腸，既然名字就是淀粉，本來就沒苛求肉量?！?/p>
網(wǎng)友稱“淀粉腸這價格，有肉才讓人害怕”
網(wǎng)友稱吃淀粉腸不為吃到肉
但也有消費者表示，淀粉腸從味道、長相等就像肉實際肉含量并不多感覺被欺騙了，而且淀粉腸各成分含量比例體現(xiàn)的是食品健康問題。
"淀粉腸"塌房后網(wǎng)友表示不香了
對此，你怎么看？
你還會吃淀粉腸嗎？