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烤魚調(diào)料制作方法(烤魚調(diào)料制作方法視頻教程)

更新時間:2023-06-10 13:26:23作者:未知

烤魚調(diào)料制作方法(烤魚調(diào)料制作方法視頻教程)

1、泡椒味烤魚底料的制造:

鍋上火,下入色拉油100克,蔥片、姜片、蒜片各5克,下入泡二金條辣椒、美樂香辣醬各20克,泡燈籠椒、小米辣碎各15克,小火炒香,加高湯500克、藥料粉5克,再下入酸豆角段40克,蒜塊35克,味精、胡椒各10克,雞精5克,白糖6克,小火熬至出香,用濕淀粉勻芡,出鍋澆在魚上,撒鮮花椒8克,再將五香油200克燒熱,澆在魚上,撒芝麻5克、香蔥段30克,放在特制烤爐上,點(diǎn)火上桌。

2、五香麻辣味烤魚底料的制造:

鍋上火,下入50克五香紅油燒熱,投入姜片、蒜子各20克,糍粑辣椒30克,小火炒香,下入豆瓣醬、美樂香辣醬各20克,小火微炒,接著加入鮮湯500克,調(diào) 入十三香10克,孜然粉、咖哩粉、味精、醪糟汁各5克,白糖3克,雞精10克,蘋果醋6克調(diào)味,小火熬出香味,起鍋澆在烤魚上。鍋上火,注入五香油200克,燒至四成熱時,放入干椒段50克、青花椒30克,小火炒香,隨后放入蔥節(jié)30克、芝麻10克、洋蔥塊50克,小火繼續(xù)炒香,出鍋倒入盤內(nèi),撒上炸好的油酥花生30克、香菜段10克,再把魚盤放在特制烤爐上即可。

3、諸葛烤魚底料的制造:

炒鍋放混合油(豬油和植物油各一半)一兩,下姜蒜豆瓣醬、永川豆,中火炒香加剩余的老油,鮮香雞膏,鮮湯,再下入雞精 白糖調(diào)味,最后下芹菜節(jié)、黃瓜節(jié)大火燒開倒在裝魚的盆中。

另起鍋放混合油30克,燒到五成熱下干辣椒、干花椒中火炒香,淋在魚上加香蔥絲、香菜、紅椒絲點(diǎn)綴即可。

本文標(biāo)簽: 方法  調(diào)料  教程  視頻  

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