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1、放冰箱前不要洗

果蔬清洗后會(huì)有大量水分，果蔬“呼吸”會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，如果再密封起來(lái)，透氣性變差，會(huì)加速食物變質(zhì)。另外，果蔬表面，尤其是瓜果類都有一層蠟質(zhì)，可以保護(hù)其不受微生物侵害，但清洗會(huì)破壞這層保護(hù)膜。如果一定要洗，等水分完全瀝干后再放入冰箱。洗過(guò)的水果，從冰箱取出后也要再洗洗，以去除在存儲(chǔ)中產(chǎn)生的亞硝酸鹽?！「鶕?jù)果蔬性質(zhì)而定。果蔬自身保鮮度不同，有的能馬上放冰箱，有的就不行。如綠葉菜在高溫天氣里很容易打蔫，要讓它保鮮，可在外面套個(gè)保鮮袋，馬上放進(jìn)冰箱，溫度控制在0—4攝氏度之間。

2、新鮮采摘的蘋果保鮮

如是新鮮采摘的桃、蘋果，最好先在室溫下放半天到一天，再用牛皮紙包起來(lái)，或裹上保鮮膜放進(jìn)冰箱，以免影響口感。沒(méi)吃完的西瓜經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間冷藏，瓜瓤表面會(huì)形成一層膜，使口感下降，因此最好現(xiàn)吃現(xiàn)買。香蕉、西紅柿等在室溫下保存就可以。最后，冰箱里存果蔬最好別超3天，否則營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失很多。

3、冷藏

在相同的貯藏時(shí)間內(nèi)，冷藏條件下貯藏蘋果的失重率、亞硝酸鹽含量的增加、維生素C含量的下降等明顯低于室溫貯藏的蘋果。這可能是因?yàn)樵谑覝叵?，蘋果的呼吸作用要消耗自身的水分和營(yíng)養(yǎng)成分，且由于腐爛的出現(xiàn)，亞硝酸含量增高；而低溫貯藏時(shí)，蘋果的呼吸速率減慢，乙烯釋放量減少，因而自身營(yíng)養(yǎng)與水分的消耗也較室溫條件下少、出現(xiàn)腐爛也較遲。