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1、榨菜之類的腌制菜

這些腌制的小菜，在腌制的時(shí)候就會加入大量的食鹽來腌制，本身就有帶有咸的味道。如果我們在里面加入蠔油，那么就會咸上加咸，這樣就會使小菜咸過了頭，難以下咽。

2、放一些大料的菜

平時(shí)悶煮一些肉類食品的時(shí)候，有時(shí)候就會加入一些大料，香料，以提高菜品的鮮香味。如果在這種菜里面加入蠔油，那么就會使兩種味道相沖，反而使味道變得奇奇怪怪，所以放大料的菜也最好不要放蠔油。

3、辛辣味小菜

很多人喜歡吃一些辣味的菜品，在炒菜的時(shí)候，就會放入很多辣椒，用辣椒炒的菜就會有一股濃重的辣味。如果我們把蠔油加在里面，辣味和蠔油的味道一攪和，不但原有的味道會掩蓋，而且吃起也會有一種怪怪的味道，所以辣味重的菜品不適應(yīng)加入蠔油。