豆?jié){怎么做的比較濃 豆?jié){怎么做更濃
2023-07-05
更新時(shí)間:2023-07-04 12:23:12作者:未知
1、食材:豬肘1個(gè);食鹽6克;冰糖80克;蔥50克;姜25克;花椒12粒;黃豆醬油10克;黃酒50克;植物油適量。
2、準(zhǔn)備好所用食材,肘子刮洗干凈,也可以用火先燒表皮,然后刮洗,更干凈;蔥切段,姜切厚片拍破備用。
3、鍋中放水,在骨頭邊的肉上劃一刀煮,放點(diǎn)蔥姜和花椒粒(這個(gè)蔥姜與花椒是用量外的),煮大約15分鐘撈出來稍涼剔去骨;起鍋放入水和冰糖。
4、炒糖色(汁):用一半冰糖炒糖色,炒好后加少許熱水調(diào)開糖色倒碗中備用。
5、剔出骨的肘子稍晾干水氣后再用布擦一下,然后坐鍋倒少許油,燒到七成熱,把肉皮向下放進(jìn)鍋里中火把皮炸成金黃。
6、炸過后放盤中備用;砂鍋下邊墊竹篦子,以防粘鍋。
7、然后把蔥段和拍破的姜分散放入,放花椒,倒黃酒,下另一半冰糖和炒好的糖色水、鹽和醬油;最后把肘子皮朝下放進(jìn)去。
8、加入熱水沒過肘子,大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉兩個(gè)小時(shí)后再接著燉一個(gè)小時(shí),湯汁濃稠,收汁即可。