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1、小黃鱔500g，紫蘇葉少量，生姜絲少量，蔥段少量，辣椒2個，桂皮2塊。

2、加鹽讓黃鱔盡量吐盡泥沙。

3、熱鍋放油燒熱，加入生姜，一手端黃鱔，一手拿鍋蓋，黃鱔倒入鍋內(nèi)，馬上蓋上鍋蓋。 因為黃鱔是活的，故鍋蓋一定要立即蓋上。 一分鐘后揭開鍋蓋，翻炒黃鱔。

4、加入適量鹽，桂皮、辣椒、蒜蓉、蔥段、紫蘇葉沫翻炒3分鐘，加適量生抽。便可出鍋。 黃鱔像是一條盤起的龍，吃時從背部下口，咬斷骨頭一撕，腸和血在黃鱔的肚部肉，骨頭在黃鱔的背部肉。