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1、食材：雞肉2塊、茄子4根、蔥，姜，蒜適量、醬油，料酒，十三香適量、精鹽，味精，適量、雞蛋1個、香菜少許。

2、先把肉餡做出來，把雞肉剁碎，放入少量的蒜末，在放入適量的精鹽，少許的料酒，一小勺十三香，一小勺味精，一個雞蛋，少量的醬油，攪拌均勻腌制15分鐘。

3、把洗干凈的茄子，去掉茄子尾部，順著茄子從中間切開，但是不要切斷。

4、接下來把先前已經(jīng)拌好的肉餡放入茄子里面，不要放太多，那樣茄子會包裹不住。

5、鍋中倒入三勺豆油，油熱以后放入蔥姜蒜，再把茄子放入鍋中，一定要讓肉餡在上面，煎制約半分鐘后倒入清水，水只要超過茄子一半就好，再倒入少量醬油即可。

6、燉制五分鐘后在放入適量的精鹽，待燉制的鍋中剩余少量的湯汁為最好，先把茄子撈出，在剩余的湯汁中倒入少許的味精，攪勻后淋在茄子上面，最后在上面放上少些香菜，即顏色好看，味道又很香。