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1、次粉又稱黑面、黃粉、下面或三等粉等，是小麥加工的一種副產(chǎn)物，主要由細(xì)碎麩屑和部分小麥胚乳組成，是以小麥籽粒為原料磨制各種面粉后獲得的副產(chǎn)品之一。

2、由于加工工藝不同，制粉程度不同，出麩率不同，次粉的組成差異很大。次粉是由小麥的種皮、果皮、糊粉層、胚以及部分胚乳組成，它的胚乳含量低于標(biāo)準(zhǔn)粉而高于麩皮，主要由糊粉層、外層胚乳和部分外皮所組成，富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等，含有30%左右的淀粉，營養(yǎng)非常豐富。一般而言，次粉量為小麥籽?？偭康?%，因此，次粉的產(chǎn)量很大。