福旺云吞的制作方法(福旺云吞的制作方法視頻)
2023-09-08
更新時(shí)間:2023-09-08 03:28:42作者:未知
1、蒸包子的面一定是發(fā)面,所以第一步就是先將酵母用溫水化開(kāi),水的溫度一定注意不能過(guò)高,手指試一下溫?zé)岬母杏X(jué)就好。
2、將攪拌好的酵母水倒進(jìn)面粉里,一點(diǎn)一點(diǎn)加溫水揉面,秘訣一來(lái)了,水一定要少量添加,面團(tuán)揉的不能太軟,才更容易定型。如果水一次加太多,發(fā)酵后簡(jiǎn)直不成型。
3、發(fā)酵,這個(gè)發(fā)酵要進(jìn)行兩次。將上面揉好的面團(tuán),放置在溫暖的地方,加蓋,慢慢等待發(fā)酵,等至發(fā)酵到原來(lái)的二倍大就好了,夏天2個(gè)小時(shí)就可以了。此時(shí),將面團(tuán)取出,揉出面團(tuán)中的氣泡,均勻,再次放置容器中,二次發(fā)酵,這一次發(fā)酵至一倍大就可以了。兩次發(fā)酵的目的就是包子皮光滑的秘密,發(fā)酵的成功,面團(tuán)揉的均勻,包子皮就越光滑。
4、包子包好后,不要著急上鍋。要將成型的包子放置在案板上醒至少半小時(shí),還加蓋蒸籠布防止干燥。這一步的目的其實(shí)就是讓面再次發(fā)酵定型,讓包子在蒸之前就變成蒸完出鍋時(shí)的大小,保證了包子皮的韌度,不會(huì)凹陷。
5、最后,也是最重要的竅門來(lái)了,就是包子蒸熟關(guān)火后,不要著急掀鍋蓋,等3-5分鐘之后,溫度有所下降了再打開(kāi)。