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1、雞蛋或鴨蛋。配料：有鹽、茶以及堿性物質(zhì)（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。把鴨蛋洗干凈待用。

2、先將純堿和食鹽放入小瓷缸中，沖入開水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，當(dāng)生石灰全部“化”開時(shí)，料灰就配制好了。

3、把料灰（適當(dāng)加入一些稻殼或麥糠）均勻地涂在鮮蛋上。

4、存放大約兩個(gè)月的時(shí)間，皮蛋就腌制好了。