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1、先“跑油”，二成熟后加少數(shù)水和鮮生姜，姜偏多為好，這樣可以去除腥味。

2、料酒浸蝦仁二十分鐘，腥味也能去盡。

3、在炒的時(shí)分放點(diǎn)姜、白酒還有大蒜，再放點(diǎn)醋，可以有效去除蝦米中的腥味。

4、要清洗，在食用前很有必要用水泡一下，不僅能去除蝦皮里的致癌物質(zhì)，去掉過多的鹽分和存在的細(xì)沙，還能去除蝦皮本身氨化后刺鼻的氣味。可以做成青椒炒蝦皮。