香菇燉雞湯(香菇燉雞湯的功效與作用)
2024-05-06
更新時(shí)間:2024-05-06 23:58:16作者:未知
1、頭盤(pán)(APPETIZENS)
頭盤(pán)又稱(chēng)開(kāi)胃菜,是指開(kāi)餐前的第一道菜。通常有水果、蔬菜、 肉類(lèi)、禽類(lèi)或海鮮等制成,一般數(shù)量較少,裝入中小平盤(pán)或雞尾 酒杯。配以色彩艷麗的裝飾以誘人食欲。頭盤(pán)有冷熱之分,但以 冷頭盤(pán)較為多見(jiàn)。
2、湯(SOUP) 西餐的湯類(lèi)富含鮮香物質(zhì)和有機(jī)酸等。能夠刺激胃液的分泌,從 而增加食欲。所以湯在西餐中占有重要地位。湯類(lèi)可分為:1、 清湯:清湯通常用動(dòng)物原料(肉或大骨)煮制后,加入簡(jiǎn)單配料 (洋蔥、西芹、胡蘿卜)后繼續(xù)煮制而成。如牛清湯、雞清湯等。
3、色拉(SALAD) 色拉又稱(chēng)沙拉、沙律,意思即是涼拌菜。是由各種涼透了的熟原 料或是可直接食用的生原料加工成較小的形狀,加入調(diào)味品,澆 上各種冷沙司或冷調(diào)味汁。它可分為:1、水果沙拉fresh Friut salad 是用各種新鮮水果制成,它一般在主菜前上桌。2、蔬菜沙拉 vegetable salad 使用各種蔬菜制成,一般作為配菜與主菜一起食 用。3、葷菜沙拉 meat salad 是用各種冷熟肉、禽、海鮮等制成, 可以做頭盤(pán)或用于自助餐、冷餐會(huì)的單獨(dú)一道冷菜。如火腿沙拉、 金槍魚(yú)沙拉、意式肉沙拉等。
4、主菜(MAIN COURSES) 主菜是西餐正餐的精華部分,它主要包含:
(1)魚(yú)類(lèi)菜肴,是指 各種水產(chǎn)品制成的菜肴,如淡水魚(yú)、海水魚(yú)、貝殼類(lèi)等。也包括 蝸牛、蛙腿等。
(2)肉類(lèi)菜肴,是指一切畜肉、家禽和各種肉制 品制成的菜肴,如牛肉、羊肉、豬肉、雞、鴨、等等。
5、甜點(diǎn)類(lèi)(DESSERTS) 是正餐結(jié)束后的最后一道食物,通常有:
(1)奶酪 cheese 奶加入酵母菌、乳酸菌后經(jīng)過(guò)發(fā)酵自然凝固而成的奶制品。它既是西餐烹調(diào)的原料,又可佐餐。還可以單獨(dú)食用,因其用途廣泛、 營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)格獨(dú)特而在西餐中占有重要地位。以法國(guó)產(chǎn)的奶酪 最佳,上奶酪時(shí)應(yīng)配上蘇打餅干等。
(2)甜品 sweet 甜品的范 圍較廣,包括各式蛋糕 cake 、布丁 pudding、批薩 pizza、煎餅 pancake、冰激凌lce cream、和各種水果fruit 等甜味食物。 另外西餐正餐在上菜前應(yīng)送上面包和黃油俗稱(chēng)開(kāi)餐包。在餐后應(yīng) 提供咖啡、茶等飲料和餐后酒。如白蘭地、利口酒等。