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1、清蒸丸子 ： 凈肉去皮剁碎；粉絲用水泡發(fā)，備用；荸薺去皮，洗凈，切成丁；玉蘭片浸發(fā)，洗凈，以4/5 切成2 毫米見方的丁， 1/5切成片；白菜去老葉，取嫩心切成塊；面筋泡一破兩半；口蘑浸，去蒂，洗凈，切片；碎肉、 荸薺丁、 玉蘭片丁放碗內(nèi)，加清湯250毫升、黃酒、醬油、味精、精鹽打上勁成餡；白菜心、 面筋泡用開水焯一下，與水 粉絲一起鋪在盤中； 將餡擠成18個(gè)丸子，里7 外11 放在盤中配料上，再撒上 口蘑片、玉蘭片，上籠蒸熟即成。

2、 蒸丸子需要多長時(shí)間 ：放在開水鍋里隔水蒸15-20分鐘即可。