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1、生抽是以大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或面粉為主要原料經過半年發(fā)酵的醬油，此時第一次抽出來的醬汁因為顏色淺、香味濃郁，所以被大家稱為“生抽”。生抽一般使用在涼拌菜中，因為生抽具有非常好的增香、增鮮、增味的作用。

2、老抽是是把制取生抽后的配料再曬制2-3個月，然后再經過沉淀過濾后所獲得的醬汁，此時抽出來的醬汁因為顏色非常深、味道咸，從而被大家稱為“老抽”。老抽一般使用在鹵菜或者紅燒菜中，因為老抽具有非常好的增色、增亮、增香的作用。