水發(fā)板筋的做法和配方 水發(fā)板筋的做法和配方大全
2024-02-13
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更新時間：2024-02-13 15:25:10作者：未知
1、將冰箱中拿出的雞蛋，蛋白蛋黃分離置兩個盆中。
2、蛋黃打散，依次加入牛奶、玉米油，每次都攪拌均勻后再加入。
3、面粉過篩，加入蛋黃液中，攪拌至順滑無顆粒。手法同戚風(fēng)蛋糕一樣，不要打圈攪拌，要切拌（炒菜那樣，從下翻到上）。
4、將蛋白中滴5-6滴新鮮檸檬汁，用打蛋器打發(fā)蛋白，糖均勻分三次加入，打發(fā)至濕性發(fā)泡或者是濕性發(fā)泡過一些，（放糖三階段參考大魚泡形狀，蛋白細(xì)膩，稍有紋路；戚風(fēng)蛋糕為干性發(fā)泡，即攪拌器上蛋白不彎曲，而濕性發(fā)泡應(yīng)該是略彎曲，最終不到干性發(fā)泡而接近干性發(fā)泡）。
5、放置冰箱冷藏備。預(yù)熱烤箱。
6、15ml的勺子，取兩勺蛋黃糊，加入紅曲粉適量(其實也就一丟丟，綠豆粒大小)，切拌均勻。加入4勺蛋白糊，切拌均勻。裝入一次性裱花袋。
7、烤盤上放置乳牛紋硅膠墊，硅膠墊刷一層薄薄的玉米油，將乳牛紋蛋糊裱花袋剪個小口，在硅膠墊上涂鴉，乳牛紋厚度大約3mm。放入預(yù)熱好的烤箱，中層，190攝氏度，1分鐘，定型即可。拿出來放涼備用。
8、冰箱中蛋白取出，取三分之一加入剩下的蛋黃糊盆中，切拌均勻后再將蛋黃糊反倒回蛋白盆中，切拌均勻。
9、攪拌好的蛋糊，慢慢倒入烤盤硅膠墊上中心，然后各角度傾斜烤盤，使得蛋糊鋪的相對均勻，輕磕烤盤震出氣泡，再用掛板刮平。
10、放入事先預(yù)熱好的烤箱，預(yù)熱溫度200，時間大概5-10分鐘，加熱管變黑即可。烘烤時將溫度調(diào)為190度， 18分鐘左右，中層。拿出后，20-30厘米高度摔2下，放出熱氣，放涼倒扣脫模。
11、將冰箱取出的淡奶油加入糖，用打蛋器打發(fā)至明顯深刻紋路。涼的蛋糕卷乳牛紋一面朝下，墊著油紙，上下兩邊斜切去一部分，等腰梯形的感覺。涂抹奶油，卷起。冰箱冷藏1小時