沙丁魚如何做好吃 沙丁魚如何做好吃又簡單
2023-07-14
更新時間:2023-07-14 05:29:11作者:佚名
1、煨式解膩法:不管豬肉有多肥,有多膩,如果采用煨的方式成菜,就能在無形之中分解豬肉的膩人之感。而且成菜后,豬肉更加香醇可口,而不爛。煨的方式很多,但從長期觀察來看,最好采用瓦罐煨式法,效果更佳。瓦罐煨式法所采用的瓦罐為老式的專煨肉的瓦罐,中間大兩頭小,這樣在煨制時更能有效地封住罐口,保持豬肉的香味。
2、裹芡式解膩法:將豬肋肉去皮后切成3厘米長的筷子頭的肉條,然后將窩筍切成同樣的形狀,并碼勻精鹽、味精,再裹芡入油鍋中炸至皮硬,之后隨著蕃茄醬上桌即可。不但外皮酥脆,而且肉質(zhì)糯,再加上窩筍的清香,哪里還有半點油膩之感,而如制作燒白時所剩余的邊角料,也不必為此發(fā)愁,但如果直接炒來下飯,亦使人產(chǎn)生反感之嫌。如果要使其不產(chǎn)生油膩之感,而且能賣出好價錢,可將其斬成茸后和勻調(diào)料,然后找來威化紙,將肉泥放在威化紙上面裹成直徑為0.5寸的條,然后裹勻蛋液后,入油鍋中炸至外酥內(nèi)嫩,再斜切成菱形擺成盤,隨蕃茄醬、生菜上桌即可。其解除油膩之感是輕而易舉之事。
3、蒸式解膩法:川東有一道地地道道的農(nóng)村風(fēng)味菜,叫“卷子”,系用純豬板油切片后和勻全蛋豆粉,平鋪在蒸盤內(nèi),在上面鋪一層網(wǎng)油,然后上籠蒸熟切片裝盤,雖然全沾肥,但吃起來并無油膩之感。我們還可將豬蹄、豬五花肉改刀碼勻調(diào)料裝入容器,用保鮮膜封口,入籠蒸至軟,即可裝盤。
4、肉泥式解膩法:肉泥式解膩法不但能將邊角料利用起來,而且成菜形式多樣,口感宜人,全無油膩之感。傳統(tǒng)方法多為釀,如釀苦瓜、釀南反、釀甜椒,而廣東有一種釀的方法更為獨特、清爽。其方法為:選大白菜的菜葉洗凈后,用滾水稍燙,再將調(diào)好味的肉泥放在菜葉中間,然后合攏,用青蔥將其捆住入籠蒸熟,隨生抽上桌即可食用。
5、煎式解膩法:將五花肉切成薄片碼味后沾勻全蛋豆粉,然后入鍋中用小火慢煎,直至兩面金黃時取出,然后再根據(jù)需要進行烹制。注意最好能保持其干香的本色,才能將其風(fēng)味最大限度地發(fā)揮出來。如可將干辣椒節(jié)、干花椒與其同炒的方式成菜,口感干香麻辣皮脆肉嫩,略帶回甜。