南京大排檔總店是哪家(南京大排檔總店是哪家好吃)
2023-07-14
更新時(shí)間:2023-07-14 14:38:21作者:佚名
1、主要根據(jù)個(gè)人的喜好而定,由于每個(gè)人的口感以及味覺(jué)都不一樣,因此好吃的部位評(píng)判也不一樣,一般主要有以下幾個(gè)部位最受歡迎。
2、牛脖肉,牛脖子肉由于運(yùn)動(dòng)的多,所以牛脖肉較硬,爽滑而有嚼勁,肉質(zhì)干實(shí),肉紋較亂。意大利人喜歡將牛脖肉風(fēng)干來(lái)食用,適合做餡料。嚼勁大,中青年人食用較佳。
3、牛頸肉,牛頸肉由于運(yùn)動(dòng)較多,是由互相交叉的兩塊肉組成,肉絲橫順不規(guī)則,韌性強(qiáng),纖維較細(xì),特點(diǎn)是肥瘦兼有,肉質(zhì)干實(shí)。適宜制餡或煨湯,比其他部分出餡率高15%,做牛肉丸不錯(cuò)。中青年人食用較佳。
4、牛上腦,牛上腦是位于肩頸部靠后,脊骨兩側(cè)的牛肉。上腦部位因?yàn)楹苌龠\(yùn)動(dòng),肉質(zhì)細(xì)嫩多汁,有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻,有明顯花紋。適合煎制,清炒,涮牛肉火鍋。食用人群比較廣泛,老少皆宜。