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1、材料：鱸魚一條，郫縣豆瓣2湯匙，姜末適量，蒜2粒剁碎，小米椒2只，香蔥少許，糖少許(約3克)，料酒1湯匙，醋1湯匙，油適量。

2、鱸魚洗凈去鱗去內(nèi)臟，擦干血水備用，同時剁好姜蓉、蒜蓉和豆瓣醬。

3、鍋里燒開水，放入鱸魚水再次燒開即可撈起魚備用。

4、鍋里燒熱少許油，放入切碎的豆瓣醬，小火炒出紅油。

5、加入姜蓉蒜蓉，翻炒出香味，有高湯的加入高湯，沒有高湯的加入一碗清水也可以。

6、加入少許糖，放入料酒，再倒入醋。

7、燒開醬湯后，放入魚燜煮大約15分鐘，視魚大小定，因為魚是沒有炸過的，所以放下以后不要隨意翻動，中途翻一次就可以。

8、魚無法大部分的浸泡在醬湯里，所以中途需要開蓋子澆澆汁到魚身上，中途還給魚翻了一次身，讓魚肉徹底入味。

9、最后收汁濃稠的時候，加入切碎的小米椒和小蔥，略煮一會即可出鍋。