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炭烤乳鴿的做法和配方 炭烤乳鴿的做法和配方大全

更新時間:2024-02-29 03:56:01作者:未知

炭烤乳鴿的做法和配方 炭烤乳鴿的做法和配方大全

1、用料:新鮮乳鴿320克、4人份生姜10克 、食鹽2克 、五香粉少許 、白胡椒粉少許 、生抽35克 、白醋250克 、大紅浙醋25克 、麥芽糖15克 、紅米酒10克 、小蘇打1克。

2、食材準備,乳鴿放入清水里浸泡出血水,可以依實際情況換2、3次浸泡的水。

3、乳鴿浸泡時,處理生姜,生姜清洗、切薄片,備用。

4、乳鴿內(nèi)外仔細清洗干凈,把喉管扯掉,腳趾剪掉,毛茬拔干凈,用廚房紙巾把乳鴿表面多余的水分吸干凈。

5、食鹽均勻抹在乳鴿的內(nèi)外,再依次分別在內(nèi)外均勻抹上白胡椒粉、五香粉,薄薄一層即可。

6、取1、2片姜片塞進鴿子肚里,剩余的墊在底部,倒入生抽,同樣抹均勻,蓋保鮮膜冷藏腌制8小時或以上。

7、腌制完成,先燒一鍋清水,深鍋里倒入大半鍋清水,可以沒過乳鴿的水量。

8、腌制完成的乳鴿從冷藏室取出,用廚房紙巾吸干多余水分。

9、用制作油炸肉類時的不銹鋼鉤子勾住乳鴿喉嚨到嘴巴處。

10、水完全沸騰后,把乳鴿放入開水中,快速燙3、4秒,提起鉤子把乳鴿從開水中提起。

11、燙皮的乳鴿放在干凈的廚房紙巾上面,把多余水分吸干凈,彎鉤子不用去掉,晾皮時還有用。

12、乳鴿吹干外皮時,準備脆皮水,白醋、大紅浙醋、麥芽糖、紅米酒、小蘇打混合攪拌至麥芽糖融化。

13、乳鴿皮表面水分吹干后,把乳鴿放入脆皮水快速滾動幾圈,讓皮均勻沾上脆皮水,也可以用勺子舀取脆皮水均勻澆在乳鴿身上,翅膀底下、鴿子腿部也要澆上。

14、把彎鉤掛在陰涼通風處,風干乳鴿表面,用了風扇對著吹,晾干大概2小時,也可以冷藏室不蓋住晾干表皮。

15、預熱烤箱,180度,上下火,大溫幅,熱風,時間設定30分鐘,可以依實際情況調(diào)整;用烤箱的轉(zhuǎn)叉把乳鴿叉好,固定,乳鴿的嘴巴、翅尖、腳用錫紙松松裹一下。

16、把乳鴿送入烤箱,卡在轉(zhuǎn)叉位置,烘烤大約18-20分鐘時,把錫紙撤掉,繼續(xù)烘烤10-12分鐘,烘烤完成及上色滿意即可取出。

本文標簽: 做法  配方  

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