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永州鹵粉鹵水的做法和配方(永州鹵菜)

更新時間:2023-05-13 20:20:05作者:佚名

永州鹵粉鹵水的做法和配方(永州鹵菜)

1、原料:蔥油250克,香油200克,清水15千克。

2、A:胡蘿卜、西芹各150克,蒜頭100克,干辣椒10克,香菜25克,青辣椒、生姜、大蔥、洋蔥各50克。

3、B:豬筒骨4000克,老母雞1200克,火腿、豬皮各400克。

4、C:八角、桂皮各15克,香葉、花椒、小茴香各10克,陳皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克,豆蔻、蓽撥各10克,羅漢果3只,丁香、香茅各5克,山奈、砂仁各8克。

5、D:味精250克,海天生抽王、鹽、冰糖、花雕酒、魚露各200克。

6、把原料B放入沸水中大火氽10分鐘撈出,再放入清水中大火煮沸后改小火慢煮,連續(xù)煮2小時,過濾掉原料渣取清湯。

7、把原料A洗干凈,用紗布包扎好待用;把原料C放入清水中浸泡10分鐘,洗干凈、撈出用紗布袋包好待用。

8、將包好的原料A和原料C放入已煮好的清湯中大火燒開,再改用小火煮40分鐘至湯中有香料味溢出,再調(diào)入原料D,加入蔥油、香油調(diào)味,鹵水即可完成。

本文標簽: 永州  配方  鹵水  做法  

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