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1、武昌魚破肚，去內(nèi)臟，刮鱗，洗凈備用。刮鱗用刀沿魚鱗逆生長方向，即尾巴向頭方向輕刮即可。

2、魚身兩面各斜切三刀，方便入味。

3、熱鍋涼油，油溫不要太高，抓著魚尾沿鍋邊劃入油鍋，輕輕晃動鍋，防止魚皮沾在鍋底。略微煎變色，翻面繼續(xù)炸至變色。然后下去蔥姜蒜段略炒，再加入高湯沒過魚身。如果沒有高湯，加入半瓶啤酒和適量水也可，再加入適量鹽調(diào)味。

4、大火燒開，然后中火10分鐘左右，加入蒜苗段，蓋鍋蓋悶1分鐘，即可出鍋。