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1、用料：蔥花，香菜，黃瓜，豆腐皮適量、醋兩勺、明礬（可不加，如果不加，旋粉可能不勁道）少許、淀粉100g、花生碎，芝麻碎少許、油潑辣子按自己口味、蒜蓉水 少許、花椒水少許、鹽適量、味精少許。

2、取100克土豆淀粉和少許明礬。

3、 淀粉和水的比例為1：2. 將淀粉、明礬和水混合均勻。

4、鐵鍋里燒開(kāi)水。

5、預(yù)備一個(gè)比鍋的直徑略小的淺盤(pán)旋。

6、鐵鍋里的水燒開(kāi)，放入淺盤(pán)。舀一小勺淀粉糊，不斷旋轉(zhuǎn)淺盤(pán)，使淀粉糊分布均勻，并均勻受熱。待淀粉糊發(fā)白時(shí)，輕壓淺盤(pán)的邊緣，使鐵鍋內(nèi)的沸水進(jìn)入淺盤(pán)。此時(shí)，淀粉由白變青，即熟透了。

7、 用筷子輕輕挑起熟透的旋粉，注意保持形狀。

8、 將做好的旋粉，浸入冷水中。待用。

9、 準(zhǔn)備調(diào)味料：蒜蓉水+花椒水+鹽+味精。

10、還要準(zhǔn)備好以下配料：芝麻碎兒+花生碎兒+油潑辣子+蔥花+香菜。

11、 旋粉切條，黃瓜切絲，豆腐皮切絲。倒入步驟9、10的調(diào)味料。

12、 最后，用花椒和蔥花熗鍋。澆在涼粉上。上桌前淋入山西陳醋和香油。