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1、灌香腸的肥瘦肉比例，最佳的配比是二八配比，也就是說兩分的肥肉八分的瘦肉。比如說有十斤豬肉，就是兩斤的肥肉，八斤的瘦肉，這樣做出來的香腸肥瘦相間，顏色漂亮好看，味道特別的醇香筋道好吃。

2、做香腸一般用夾子肉、眉毛肉、里脊肉和后腿肉，從比例來看，分別為80%、10%、5%、5%。瘦肥肉比例大概8:2或3:7。