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1、對于油炸魚、羊肉等帶有腥臊味的食物，油炸后的剩油往往帶有濃重的腥臊等異味，對于這種情況，不能光靠油炸后處理凈化，需要在油炸過程放幾片姜或是大蒜進(jìn)去，這樣就能大大降低腥臊異味。如果不希望姜的味道進(jìn)入到油炸食物里，則可以在油炸食物起鍋后，再往油鍋里放姜片，慢火燒半分鐘左右，然后?；痨o置。

2、油炸東西后，食用油里可能剩余比較多的細(xì)微殘渣，這些殘渣就是油里的焦糊味的最重要來源，因此，要除去食用油的焦糊味，就要除去這些殘渣。如果家里有食品級過濾布，就等油溫稍熱的時候，過濾一下剩油，基本就能濾去大部分大顆粒食物殘渣。

3、食物撈起來后，停火靜置，等油溫下降，當(dāng)溫度降到兌清水進(jìn)去不會飛濺的時候，就往油里兌清水，一直兌水至油水體積比達(dá)到1:2左右，然后用筷子或是鍋鏟攪拌油水，持續(xù)攪拌十分鐘左右，然后靜置1小時，把上層的油層舀到其他容器里。如果一次清洗效果不好，那就反復(fù)加清水清洗，重復(fù)上述操作，需要注意的是第二次清洗，需要把油水燒熱再攪拌。當(dāng)食用油清洗干凈后，需要除去水分，這時候可以把帶水分的油放冰箱的冷藏室內(nèi)，溫度設(shè)在2攝氏度左右，讓油脂凝固，然后把上層的凝固油脂舀出來，就能去掉大部分水啦。對于部分植物油，這個方法可能無法奏效。