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1、自剝蝦仁：必須拿個盒子裝，里面放些清水沒過蝦仁速凍起來，吃的時候再化冰，這樣能保持蝦仁鮮嫩的口感?？梢灾笫旌笥帽ｕr袋子裝起來，放到冰箱冷藏室就可以，一般可以保存三天。

2、剛剝的蝦仁：剝好拿鹽捏過,在淡鹽水里泡三四分鐘,清水漂凈。吸干水分后放鹽,再放一點點蛋清,菱粉,拌勻后放冷藏三到四個小時。然后再放冷凍，吃的時候提前拿出來化凍就可以了。