來西安吃各種美食小吃（來西安吃各種美食小吃店）
2024-09-04
更新時間：2024-09-04 08:40:51作者：未知
1、將切開的茄子先放到淡鹽水中浸泡15分鐘左右。
2、然后鍋中燒熱水，等水開后放入茄子焯燙2分鐘左右。
3、把焯水后的茄子撈出控干水分，然后放到密封性良好的保鮮碗或保鮮袋中。
4、置于冰箱冷藏室保存，溫度調節(jié)在3—10度左右，不要放到冷凍室，以免營養(yǎng)、口感下降。
5、茄子切開后如有發(fā)黑的現(xiàn)象，通常是因為茄子肉質表面含有的醌類物質，接觸到空氣后發(fā)生的氧化反應，類同于絲瓜、蘋果、土豆等食物切開后變黑的現(xiàn)象，一般輕微發(fā)黑但沒有腐爛變質的茄子，只需削去表面發(fā)黑的部分就能繼續(xù)食用，但若是變黑的茄子有軟爛、腐臭味等異樣的則不能吃，這樣的茄子食用對健康有害。