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家常黃花魚 家常黃花魚的做法視頻

更新時間:2024-08-03 02:08:31作者:佚名

家常黃花魚 家常黃花魚的做法視頻

1、家常黃魚是一道上海市的傳統(tǒng)名菜,屬于滬菜系。按照上海普通百姓家中日常燒魚的方法烹制,故名。此菜色澤金紅,鹵汁不膩,魚肉酥嫩,味道鮮美。

2、黃魚刮鱗、去鰓、挖去內(nèi)臟,洗凈,在魚身兩側(cè)每隔1.5 厘米刻一斜刀紋;豬腿肉切片;黃魚用醬油5克浸漬,使其滲入咸味。

3、炒鍋置旺火燒熱,用油滑鍋后,下熟豬油燒至冒清煙時,放入黃魚,煎至魚身兩面呈現(xiàn)金黃色,倒入漏勺瀝油

4、鍋里留底油15克,放入蔥段、姜片、蒜片煸出香味,再放肉片、筍片煸炒,接著放入黃魚,放入黃酒、醬油10克、白糖,略燒一下。

5、再加熱水300毫升,燒開后,改用小火燒10 分鐘左右。

6、再端回旺火上,用漏勺輕輕地將黃魚撈出裝盤。

7、鍋里留下鹵汁,加入味精,淋上香油推勻,收稠湯汁,澆在魚身上即成。

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