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河蚌的做法與清洗 河蚌的做法與清洗視頻蚌

更新時(shí)間:2023-12-03 20:15:48作者:佚名

河蚌的做法與清洗 河蚌的做法與清洗視頻蚌

1、清水養(yǎng):河蚌買回家以后,不要急于烹調(diào),而是要放在清水里,并在水里放點(diǎn)鹽,這樣養(yǎng)大約兩至三天,待其吐盡沙泥后再烹制,鮮味尤為突出。

2、剖開取肉:把養(yǎng)好的河蚌取出,用清水漂洗干凈,先用刀子沿著蚌殼邊緣切出一條縫隙,再將刀子沿著縫隙插進(jìn)去撬開,蚌殼打開后,將蚌肉和蚌殼分離,挖出放入盆中。

3、剔肉:首先要摘除灰黃色的鰓和背后的泥腸,去腮是自然,沒有什么要說的,那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的,不必去除,腸子里的青色污濁應(yīng)該全部去掉,用剪刀把腸子戕開,用清水沖洗,才可洗干凈。

4、清洗蚌肉:把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下,將粘液洗凈,再次漂進(jìn)水中,用指頭刮去腐質(zhì),然后再用清水沖洗干凈。

5、河蚌讓攤主剖開,去除腸鰓等臟物,用木棍捶松蚌肉邊緣。

6、用鹽抓捏一會(huì)去除粘液,再用清水沖洗干凈。

7、河蚌放入鍋中,加清水、蔥姜、料酒燒開后煮5分鐘撈出,洗凈后切小塊。

8、竹筍去殼切斜刀塊,入清水煮5分鐘撈出去除草酸。

9、豆腐切小塊入清水煮開撈出,咸肉切片。

10、將河蚌、咸肉,竹筍一起放入鍋里,加足量清水燒開,轉(zhuǎn)小火燉1.5小時(shí)。

11、至河蚌酥軟,加入豆腐再煮5分鐘,調(diào)入適量鹽和胡椒粉即可。

本文標(biāo)簽: 清洗  河蚌  做法  視頻  

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