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1、雞蛋菜湯。材料：嫩菜葉25克，雞蛋3只，黃酒15克，清湯適量，精鹽適量，醬油少許，熟雞油10克。做法：把準(zhǔn)備好的雞蛋攪拌好。鍋內(nèi)放入清水，等水開后，放入加入蛋液（用湯勺延鍋邊慢慢攪拌）。再高火3分鐘。食用時(shí)撒上蔥花，鹽，雞精即可。

2、肉末蒸蛋。主料：雞蛋3個(gè)，豬肉50g。調(diào)味料：蔥末、太白粉各5g，醬油10g，精鹽2g，味精0.5g，食油25g。做法：將雞蛋打入碗內(nèi)攪散，放入精鹽、味精、清水（適量）攪勻，上籠蒸熟。選用三成肥、七成瘦的豬肉剁成末。鍋放爐火上，放入食油燒熱，放入肉末，炒至松散出油時(shí)，加入蔥末、醬油、味精及水（適量），用太白粉用水調(diào)勻勾芡后，澆在蒸好的雞蛋上面即成。

3、蔥花炒雞蛋。材料：雞蛋(4只)、蔥(3根)。調(diào)料：鹽(1/3湯匙)、油(6湯匙)。做法：蔥洗凈去掉蔥白，把蔥青切成蔥花，放進(jìn)玻璃大碗里。打入四只雞蛋，將玻璃大碗傾斜成45度，用筷子順一個(gè)方向，將蛋和蔥花快速攪拌，打至蛋液呈黏稠狀。把鍋燒熱，直到鍋內(nèi)的水分全部蒸發(fā)，燒1分鐘左右，放6湯匙油入鍋，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)層弯仢M整個(gè)鍋面，然后改成小火，再澆入蛋液。順一個(gè)方向快速翻炒蛋液，大約1分鐘后，蛋液會(huì)凝固起來(lái)，這時(shí)趕緊起鍋，免得炒蛋過老。