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1、豆角洗凈切段，紅椒切絲，茄子切條裹上一層淀粉，蔥、姜、蒜切好備用。豆角和茄子分別放入油溫五層熱的油鍋中炸至金黃。油溫五層熱，放入蔥、姜、蒜，然后倒入茄子和豆角，加一勺鹽，翻炒均勻即可出鍋。

2、豆角燒茄子是一道家常炒菜，主要原料是豆角、茄子、干辣椒、蔥末、蒜粒、姜末、鹽、味精。茄子和豆角兩者搭配富有營養(yǎng)，且口感香辣爽口。