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臘肉是很不錯(cuò)的一種美食，它是用豬肉腌制晾曬而成，那腌臘肉用什么部位的肉比較好？腌臘肉一斤肉要多少鹽？

腌臘肉用什么部位的肉比較好

二刀肉

制作臘肉用肥瘦相間的肉最好，因?yàn)榕D肉需要經(jīng)過(guò)風(fēng)干、煙熏等流程，制作過(guò)程中會(huì)流失較多水分，如果全是瘦肉的話(huà)臘肉口感會(huì)很柴，而二刀肉肥瘦的比例是比較合適的，肥四瘦六，二刀肉也就是豬肉臀尖肉下方的坐臀肉，也叫坐板肉或前后腿肉。

太瘦的豬肉會(huì)讓臘肉的口感變得硬，口感不好，肥瘦相間的話(huà)口感軟嫩，肥不膩口，可以在選好肉之后將將肉改刀成寬5cm左右，長(zhǎng)30cm左右的條狀，這樣在腌制的時(shí)候也會(huì)更好入味。

腌臘肉一斤肉要多少鹽

15克。

一般肉與鹽的比例是10：3，所以500克的豬肉需要放15克的食鹽進(jìn)行腌制，如果鹽太少存放容易變質(zhì)，放太多又會(huì)過(guò)咸，所以豬肉和食鹽的比例要控制好。

在用食鹽腌臘肉的時(shí)候，撒上食鹽后，注意再用手涂抹均勻，同時(shí)還能給臘肉按摩，讓鹽充分滲透到肉中，這樣臘肉能腌制的更加徹底。

腌臘肉的鹽要炒嗎

視情況而定。

大多數(shù)腌制臘肉時(shí)都是用鹽直接腌制，此時(shí)可以直接用鹽腌制即可，無(wú)需將食鹽炒一下，但腌臘肉除了食鹽之外，還可以加入其他香辛料，比如花椒、八角、香葉、桂皮等等。

加香辛料的話(huà)就需要將香辛料和食鹽一起炒制，將香辛料的香味融入到食鹽中，這樣腌制的話(huà)臘肉才會(huì)入味，并且食鹽被炒熱后需要放涼后再涂抹到臘肉上，不然食鹽太燙會(huì)直接將豬肉燙熟，并且經(jīng)過(guò)炒制后的食鹽含有水分更少，腌制臘肉時(shí)更容易腌漬出肉質(zhì)中水分，延長(zhǎng)保存時(shí)間，并且香味也會(huì)更加濃郁。

腌臘肉要腌幾天再掛起來(lái)

4~7天。

腌臘肉通常腌3~7天后就可以?huà)炱饋?lái)了，如果喜歡口味重一點(diǎn)話(huà)可以適當(dāng)增加腌制時(shí)間，但也要注意不要腌太長(zhǎng)時(shí)間，時(shí)間過(guò)短也會(huì)導(dǎo)致臘肉味道比較淡，所以腌制合適的時(shí)間是很有必要的。

此外，在不同季節(jié)，不同環(huán)境溫度，需要腌制臘肉花費(fèi)的時(shí)間也會(huì)有所不同，如果環(huán)境溫度比較低，則需要延長(zhǎng)腌制時(shí)間，臘肉腌好后將臘肉掛是放在通風(fēng)的地方，最好每日翻動(dòng)一次，使其均勻晾曬。