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怎么燉湯(怎么燉湯嘌呤低)

更新時(shí)間:2023-11-30 12:15:54作者:未知

怎么燉湯(怎么燉湯嘌呤低)

1、煲湯肉類應(yīng)先以冷水浸泡后氽燙。買回來的肉,切適當(dāng)大小放入盆中,置于水槽中以流動(dòng)的水沖洗,除了可以去除血水外,還有去腥、去雜質(zhì)、讓肉松軟的作用,沖凈之后應(yīng)浸泡約1小時(shí)。之后入沸水中氽燙,更可去除殘留的血水和異味,也能消除部分脂肪,避免湯過于油膩。

2、煲湯藥材需沖洗。中藥材的制作,多會(huì)經(jīng)過干燥、曝曬與保存,可能會(huì)蒙上一些灰塵與雜質(zhì)。使用前,最好以冷水稍微沖洗一下,但千萬不可沖洗過久,以免流失藥材中的水溶性成分。此外,中藥材一次不要買太多,免得用不完,放久后發(fā)霉走味。

3、怎樣加水有學(xué)問。原則上,煲湯時(shí)加水應(yīng)以蓋過所有食材為原則,使用牛、羊肉等食材時(shí),水面一定要超過食材。切記最好不要中途加水,以免稀釋掉食材原有的鮮味。如果必須要加水,也應(yīng)加熱水。

4、細(xì)火慢燉,但也不宜過久。煲湯雖然需要長時(shí)間以慢火熬煮,但并不是時(shí)間越長越好,大多數(shù)湯品以1~2小時(shí)為宜,肉類則以2~3小時(shí)為最能熬煮出新鮮風(fēng)味。若使用葉菜類為主,就更不宜煮太久。

5、火候大小是關(guān)鍵。通常先以大火,以一定的高溫?zé)踔?,尤其是有骨髓的肉類食材時(shí),應(yīng)先用大火將血水、浮沫逼出,以免湯汁混濁。待沸騰后,需要調(diào)至接近爐心的小火,慢慢熬煮,記住不要火力忽大忽小,這樣易使食材粘鍋,破壞湯品的美味。

6、調(diào)味增美味。如果喜歡清爽喝原味,可不加調(diào)味,若想調(diào)味的話,建議起鍋前加些鹽提味。過早放鹽會(huì)使肉中所含的水分釋出,并加快蛋白質(zhì)的凝固,影響湯的鮮味。若是喜歡重口味,亦可加上雞精或是香菇精。如果煮魚,則可以酌量加姜片或用米酒去腥。

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