上海油棗的做法和配方(油棗是什么做的)
2024-02-17
更新時(shí)間:2024-02-17 09:39:09作者:未知
1、食材:面粉200g、酵母適量、溫水適量、食鹽適量、食用油適量、食用堿適量。
2、取200克面粉,安琪酵母一小勺放在碗里用溫水化開,水緩緩澆在面上,用筷子攪拌成面碎狀,然后用手把面碎和成面團(tuán)。因?yàn)樘鞖馀?,室溫發(fā)酵,不到兩個(gè)小時(shí)已經(jīng)發(fā)酵了,圖中是發(fā)酵好的狀態(tài)。扒開面團(tuán),已經(jīng)有氣孔狀了。
3、面發(fā)酵完畢,取一小碗,放入食鹽和少許堿面化開。
4、將食鹽和堿面混合的水逐次加入發(fā)酵好的面團(tuán),不要一次性加入,那樣,不好和面,一次加入一點(diǎn),慢慢揉面等面吸收完水之后,再加下一次。
5、加完食鹽水后的面,會(huì)變的很稀軟,用手輕輕一扯,就能拉起好長,這個(gè)狀態(tài)就可以了。
6、搟面杖和面板,分別涂抹食用油,防止粘面。
7、用手揪起一團(tuán)面,放在面板上,可以用手摁扁也可以用搟杖搟開,怎么方便怎么用吧。
8、用刀尖在搟平的面皮上劃幾道口,這樣方便炸,今天我也試了一下不劃口的,在油鍋里不利于炸制,膨脹的時(shí)候不均勻,還是劃口的容易制作。
9、鍋內(nèi)放油開火,看到油表面有微微煙時(shí),可以下入油餅胚,也可以揪一點(diǎn)面下鍋,看油溫是否合適,油溫合適的時(shí)候,面胚下到鍋里,能迅速膨脹起來。
10、一面金黃時(shí),翻面炸另一面,注意火候,以免炸糊。