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1、食材：牛腱子肉、生姜、大蔥、桂皮、八角、香葉、花椒、干辣椒、啤酒、老抽、生抽、鹽、白砂糖、料酒。

2、把腱子肉洗干凈，放到一個(gè)大碗中，加入清水，沒過腱子肉，浸泡兩小時(shí)。

3、注意：浸泡的時(shí)候要換水，大約要換三次，這樣才能把血水浸泡出來，浸泡過后還要再?zèng)_洗一遍。

4、把姜切成片，把蔥切成段，把干辣椒切成段，然后放一旁備用。

5、往鍋中加入適量水，加上點(diǎn)牛肉，加上點(diǎn)料酒，把姜和蔥也放上，用大火燒開，轉(zhuǎn)成中火，煮兩分鐘之后撈出來，清洗干凈放在一旁備用。

6、準(zhǔn)備另一個(gè)鍋，往鍋中倒上適量清水，加入點(diǎn)蔥，加入點(diǎn)姜，加入點(diǎn)香料，加入點(diǎn)老抽，倒上點(diǎn)生抽，放上點(diǎn)白砂糖，倒上點(diǎn)啤酒，再牛肉放進(jìn)去，用大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火鹵煮一個(gè)半小時(shí)左右，再放上適量的鹽，攪拌均勻，關(guān)火，蓋上鍋蓋，燜上兩個(gè)小時(shí)就可以了。