薯粉餃子的做法(薯粉水餃的做法)
2023-08-30
更新時間:2023-08-30 00:10:11作者:未知
用高壓鍋把芋頭煮熟,剝掉皮放進一個大的盆里等待揉制面團(我們是全家人過年吃的,還會送人,所以就會做得多一點),剛出鍋的芋頭非常的燙,要小心哦。
趁熱倒入番薯粉(番薯粉和米粉、面粉都不同,摸起來有顆粒并且觸感冰涼),分量適量,可以憑感覺邊揉邊適當添加些,注意整個過程不要加水,如果太干,可以取下四五個小面團放入滾燙的開水中煮熟,再放入大面團中揉,就可以增加面團的濕度和柔軟度,為了包餃子時不會開裂,面團必須揉到像下圖那樣光滑哦。
揉面的同時制作餡料(我們家人多,哈哈),餡料可以由自己喜歡制作口味。我們家一般是冬筍、白蘿卜、胡蘿卜、豬肉、香菇,這回因為家里正好有豆腐泡就也加了一點,把這些全部剁碎和在一起,入鍋炒,調(diào)味,出鍋。這個餡料底部放一個小碗(飯碗大小)可以過濾多余湯汁和油哦。也是因為湯汁太多不好包啦。餡料的量也是自己控制的哦。
接下來就是不停的包啦,對于新手來說,最難的就是這個包餃子的方法。首先揪下來一個小面團,揉成球,用大拇指戳進面團,利用兩只手的大拇指、食指、中指,不停的捏捏成表面光滑的中間低四周高的面皮,隨即加入適量的餡料(注意不要太多,不然包不住),捏成如下圖所示的三角形的山粉餃。原諒我沒辦法教你怎么包成這種樣子,只可意會不可言傳啊。不然你來我家,我教你吧。
把所有的面團都做成山粉餃之后,就可以下鍋蒸啦,圖三是剛蒸好的樣子,圖四是放了一會顏色較深的樣子。不說啦,我要去吃啦。
END
注意事項
也許大家覺得適量這個詞很難把控,不過我們是做給自己吃的,所以并沒有細節(jié)到幾克、幾個等等,餡料多了就再包點普通的餃子,或者直接吃也很好吃,面團做不完就再炒點餡料就好,我覺得不需要斤斤計較的。
山粉餃蒸熟后變硬有利于保存不變質(zhì)哦,像冬天這樣的季節(jié)吃火鍋也可以加點進去非常好吃,早上直接丟幾個鍋里煮著吃也很方便。
當然也可以蘸醋吃哦。
制作山粉餃最重的是面皮,太硬、太黏都不利于包餃子,所以揉面團時要非常注意,當然也非常辛苦。
餡料不可以太多湯汁,不然在包餃子時會漫出來,而且面皮的粘度也會降低。過濾湯汁的方法上文有提過。
做餃子前在桌上要平鋪一張塑料桌布等相同材質(zhì)的東西,這樣可以干凈一點,也可以防止沾粘。
最最重要的是不要搞錯番薯粉,要是加了別的什么面粉、米粉的就做不出來啦。