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1、鵝肉清洗干凈，放入鍋里，加入適量清水末過(guò)鵝肉，開(kāi)大火，進(jìn)行焯水。煮開(kāi)后撈出，冷水沖洗干凈。

2、瀝干水分。準(zhǔn)備好配料。蔥段之類需要清洗干凈。

3、不粘鍋里，倒入玉米油。然后開(kāi)大火。放入蔥姜蒜桂皮辣椒八角。翻炒爆香。需要多翻炒一會(huì)。

4、香味出來(lái)后，放入之前焯好的鵝肉。開(kāi)始一起翻炒。

5、需要翻炒3～5分鐘，然后再加入料酒，翻炒去腥。

6、加入紅燒汁，繼續(xù)翻炒上色。

7、加入清水，略末過(guò)鵝肉。蓋上鍋蓋開(kāi)始燉煮。鍋里水開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燉。

8、燉煮15-20分鐘，再加入鹽。炒勻調(diào)味。

9、此時(shí)顏色不是很重，需要加入一點(diǎn)點(diǎn)老抽，炒勻后顏色會(huì)更鮮亮一些。繼續(xù)燉10分鐘。

10、加入雞精炒勻提鮮。

11、最后快出鍋前，再放入青椒塊，一起翻炒到青椒塊斷生即可。不需要再炒很久。

12、關(guān)火，出鍋裝盤(pán)。