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1、先將排骨洗凈泡三遍水除去血腥味，再加：料酒，醬油，姜末，香油，麻辣油，淀粉腌制；將蒜，辣椒，豆豉切得碎碎的；鍋入油，放入蒜末，姜末，辣椒，豆豉，糖，生抽同炒；炒香后，將腌制好的肋骨放入豆豉醬中滾動(dòng)，均勻粘上；大火蒸20分鐘。

2、排骨先用料酒，生抽，少許糖腌幾個(gè)小時(shí)；然后在油鍋里先過一遍，等肉變色了盛出，放蒸鍋里蒸熟；西紅柿切細(xì)丁，加番茄醬，和西紅柿丁一起炒，加鹽，炒好后，把丁汁澆在蒸好的排骨上即可。

3、將排骨宰成3厘米長的段, 紅薯消皮切成小塊, 蒜蔥切末。

將豆瓣醬, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 雞精, 少量鹽, 食用油(跟燒這么多排骨所用的油一樣多)加入到排骨中, 拌勻后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均勻裹上一層米粉。

取蒸籠, 下面墊上一層切好的紅薯塊, 然后再將排骨鋪上去, 上鍋大火蒸45-60分鐘, 最后撒上蔥花即可。