腌雞翅中的腌制方法 燒烤腌雞翅中的腌制方法
2024-01-06
更新時(shí)間:2024-01-06 19:15:21作者:佚名
1、吃茶蛋。江西南昌地區(qū),端午節(jié)要煮茶蛋和鹽水蛋吃。蛋有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋。蛋殼涂上紅色,用五顏六色的網(wǎng)袋裝著,掛在小孩子的脖子上,意謂祝福孩子逢兇化吉,平安無(wú)事。教你做茶蛋的方法:雞蛋、茶葉、八角、桂皮、花椒、丁香、草果、小茴香、香葉、鹽。雞蛋清洗干凈,涼水入鍋,小火煮開(kāi)后再煮4分鐘關(guān)火燜2分鐘。茶葉先沖入開(kāi)水,靜置5秒鐘,瀝掉水不要,洗干凈的茶葉用紗布包起來(lái)。準(zhǔn)備所有香料并裝入香料盒。煮熟的雞蛋取出,煮蛋的水倒掉不要,用不銹鋼勺輕敲出裂紋,重新放入鍋中,同時(shí)放入茶葉包和香料盒。加適量鹽,加入開(kāi)水至完全沒(méi)過(guò)雞蛋,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘,關(guān)火浸泡10小時(shí)以上,時(shí)間越長(zhǎng)越入味。
2、吃五毒餅。端午節(jié)前后,不少食鋪會(huì)出售“五毒餅”,即以五種毒蟲(chóng)花紋為飾的餅。實(shí)際上,五毒餅就是玫瑰餅,只不過(guò)其最外一層的酥皮兒上印有蝎子、蛤蟆、蜘蛛、蜈蚣、蛇這“五毒”的形象罷了。五毒餅是北方端午節(jié)特有的節(jié)令食品,初夏時(shí)節(jié)正是毒物滋生活躍的時(shí)候,因此古人會(huì)食用“五毒餅”祝愿消病強(qiáng)身,祈求健康。早在清朝時(shí)期的《燕京歲時(shí)記·端陽(yáng)》中就有記載:“每屆端陽(yáng)以前,府第朱門(mén)皆以粽子相饋飴,并副以櫻桃、桑椹、荸薺、桃、杏及五毒餅、玫瑰餅等物。”有文字記載可考的.五毒餅有兩種:一種是用棗木模子磕出來(lái),上吊爐烤熟,出爐后提漿上彩,表面上再抹一層油糖,點(diǎn)心上有凸凹的花紋的五毒餅,一種是翻毛酥皮餅,然后蓋上鮮紅的“五毒”形象的印子的五毒餅。五毒餅有杏蓉、棗泥、綠豆蓉、臺(tái)灣鹵肉、黑麻香蓉五種餡兒,現(xiàn)為北京特產(chǎn)。