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1、醬引子：

平時(shí)剩余的饅頭、窩頭等物放置陰涼處自然發(fā)霉，呈或紅或綠或黃的霉斑狀?；蛘邌为?dú)使用麩皮、面粉做成團(tuán)狀放置陰涼處至發(fā)霉即可。發(fā)好的醬引子陰涼處晾干，待到用時(shí)磨碎成粉，避免將來(lái)在醬里呈塊狀影響口感，還可以使的醬引子與醬充分接觸。

2、豆子：

醬挑選好的黃豆放置大鍋種炒熟，然后上磨磨破（此處只是磨破而不是磨碎），呈豆瓣?duì)?。曬簸去掉浮皮。置于鍋中再次煮熟（此時(shí)可以放入前一年腌制好的咸菜，煮熟的咸菜超好吃，具有濃濃的豆香）。

3、發(fā)酵：

將煮好的豆鏟（半碎狀態(tài)的豆子）放入缸中，加入涼開(kāi)水，加入醬引子，攪拌均勻，放置于溫暖向陽(yáng)處。蒙蓋上一層蒙布，避免雜物進(jìn)入缸中。每天打開(kāi)蒙布查看發(fā)酵狀態(tài)，并適當(dāng)攪拌。如果白色菌膜過(guò)重，要掛掉菌膜?？稍噰L口味，如過(guò)酸可適當(dāng)加鹽。如此待醬發(fā)酵成熟即可使用。

4、食用：

直接食用，小蔥蘸醬，大醬炒香椿，妙不可言。也可于缸中置入一些花椒，能夠驅(qū)蟲(chóng)，避免蒼蠅產(chǎn)卵。