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1、土豆絲要切的細，切得均勻這樣才會受熱均勻吃起來口感好。

2、用帶醋的水浸泡土豆絲，能夠有效防止土豆絲跟空氣接觸氧化變黑。而且用水反復浸泡清洗掉土豆絲帶著的淀粉，也會讓炒出來的土豆絲根根分明，吃起來清脆。

3、炒土豆絲的時間不能長，一定要掌握好火候，炒勻立刻加調(diào)料，再炒勻，立刻準備出鍋，動作要快。往往差一分鐘，土豆絲就會過熟變軟不好吃。

4、出鍋前放醋是為了土豆絲更為清脆。